Σκοπός του μαθήματος είναι να γνωρίσουν οι φοιτητές τις βασικές μεθόδους ενόργανης χημικής ανάλυσης που εφαρμόζονται στην ανάλυση των τροφίμων. Γίνεται περιγραφή των αρχών των μεθόδων ανάλυσης, της οργανολογίας, της αξιοποίησης των πειραματικών μετρήσεων καθώς και της εκτίμησης των αποτελεσμάτων που λαμβάνονται από την εφαρμογή αυτών των μεθόδων.

Ο φοιτητής έχοντας ολοκληρώσει το συγκεκριμένο μάθημα θα έχει τις γνώσεις και τις δεξιότητες ώστε:

Να έχει κατανοήσει τη θεωρία, τις βασικές αρχές, την οργανολογία και τις εφαρμογές των ηλεκτροχημικών τεχνικών ανάλυσης.

Να έχει κατανοήσει τις ιδιότητες της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας και τα αποτελέσματα της αλληλεπίδρασής της με την ύλη.

Να γνωρίζει τη θεωρία, τις βασικές αρχές και την οργανολογία των φασματοσκοπικών τεχνικών ανάλυσης.

Να γνωρίζει τη διάκριση μεταξύ μοριακών και ατομικών φασματοσκοπικών τεχνικών ανάλυσης.

Να έχει κατανοήσει τη θεωρία, τις βασικές αρχές, την οργανολογία και τις εφαρμογές των χρωματογραφικών τεχνικών ανάλυσης.

Να συσχετίζει μεθόδους έτσι ώστε να βρίσκει την καταλληλότερη.

Να διακρίνει ποια είναι η κατάλληλη τεχνική ή συνδυασμός τεχνικών ανάλυσης για επίλυση προβλημάτων αναλύσεων πραγματικών δειγμάτων.

Να εκτελεί ποιοτικούς και ποσοτικούς προσδιορισμούς συμπεριλαμβανομένης της βαθμονόμησης των οργάνων.

Να εκτιμά πειραματικές μετρήσεις ως προς την ορθότητά τους και να υπολογίζει το σχετικό σφάλμα τους και τη διασπορά τους.

Να υπολογίζει τα ζητούμενα μεγέθη με κατάλληλη ανάλυση των πειραματικών μετρήσεων.

Ο φοιτητής έχοντας ολοκληρώσει το συγκεκριμένο μάθημα θα έχει περεταίρω αποκτήσει τις ακόλουθες ικανότητες:

Αυτόνομη Εργασία

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών

Προαγωγή δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Το μάθημα είναι θεωρητικό

Περιεχόμενα μαθήματος:

Εισαγωγή στην ενόργανη ανάλυση.

Σφάλματα και στατιστική επεξεργασία αναλυτικών δεδομένων.

Ηλεκτροχημικές τεχνικές ανάλυσης.

Ποτενσιομετρία.

Βολταμμετρία.

Κουλομετρία.

Φασματοσκοπικές τεχνικές ανάλυσης.

Μοριακή φασματομετρία ορατού/υπεριώδους.

Μοριακή φασματομετρία υπερύθρου.

Φασματοσκοπία RAMAN.

Μοριακή φθορισμομετρία.

Φασματοσκοπίαπυρηνικούμαγνητικού συντονισμού.

Φασματομετρία ατομικής απορροφήσεως και ατομικής εκπομπής.

Φασματομετρία μαζών.

Χρωματογραφικές τεχνικές ανάλυσης.

Αέριος Χρωματογραφία.

Υγρή Χρωματογραφία.

Ιοντική χρωματογραφία.

Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class.

Χρήση σύγχρονων μεθόδων διδασκαλίας με ηλεκτρονικά μέσα.

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι η ελληνική.

Το μάθημα εξετάζεται με γραπτή δοκιμασία η οποία περιέχει ερωτήσεις ανάπτυξης, συνδυαστικές ερωτήσεις θεωρίας και επίλυση ασκήσεων-προβλημάτων.

Στο συνολικό βαθμό αξιολόγησης του μαθήματος συμμετέχει κατά 100% ο βαθμός αξιολόγησης της γραπτής δοκιμασίας.

Nollet, M. L. L. (2000). Food Analysis by HPLC. Marcel Dekker Inc, New York.

Rouessac, F., Rouessac, A. (2007). Chemica lAnalysis – Modern In strumentation Methods and Techniques. John Wiley and Sons Ltd, West Sussex.

Skoog, D.A., Holler, F.J., Crouch, S.R. (2010). Αρχές Ενόργανης Ανάλυσης. Εκδόσεις Κωσταράκης, Αθήνα.

Παπαδογιάννης, Ι. Ν., Σαμανίδου, Β. (2001). Ενόργανη Χημική Ανάλυση. Εκδόσεις Πήγασος. Θεσσαλονίκη.

Χατζηϊωάννου, Θ. Π., Κουππάρη, Μ. Α. (1990). Ενόργανη Ανάλυση. Εκδόσεις Ε.Θ. Χατζηϊωάννου. Αθήνα.